红河县文化馆馆长到垤玛乡拍摄《哈尼焖锅酒酿制工艺》的制作申报片

来源：发布日期：2017-06-20 浏览次数：

2017年6月15日至18日，红河县文化馆非物质文化遗产保护中心工作人员一行7人，在文化馆馆长李白章的带领下到垤玛乡拍摄《哈尼焖锅酒酿制工艺》的申遗制作申报片。

哈尼焖锅酒，因甑内焖制取酒，故得名。是云南享有盛誉的传统文化民酒。哈尼族是中国古老的民族之一，主要分布于云南南部山区，开垦出举世闻名的哈尼梯田，创造了独具特色的山地梯田稻作文化，成为中国南方稻作文化典范，而梯田原始稻种红米稻谷是酿制哈尼焖锅酒的主要原料。焖锅酒具有古老而传统的酿制技艺，哈尼人普遍认为，酒是“天赐美禄”，当为饮食之首。哈尼族先民驯化野生稻后，无意间发现了稻谷可以酿酒，经历千年不断实践和总结，以及相互间模仿与摸索，形成了独特而完整的焖锅酒酿制技艺。

哈尼焖锅酒原产于今天的红河县垤玛乡，垤玛乡被称为“焖锅酒的故乡”，是哈尼白宏支系的重要聚居地，当地春季风多暖和，夏季雨多湿润，秋季少雨凉爽，冬季无雪干冷，利于益酒微生物生长和繁殖，南北两座原始森林形成生态屏障，山涧溪流清冽甘甜，得益于独特的酿酒生态环境，酿酒资源和悠久的哈尼族饮酒风俗，焖锅酒酿制技艺保存较为完整。

传统的焖锅酒，其制曲、发酵、蒸馏等都是经验性极强的技能，手工制作才能达到相应的标准，以师徒相延、口传心领的方式代代相传。90年代后现代工业化酿酒方式的出现，传统的焖锅酒因技艺复杂、成本高、生产效率低，随着哈尼族酿酒老一辈师傅逐渐去世，年轻人流出严重，这门极具历史价值、文化价值、工艺价值的哈尼族传统焖锅酒酿制技艺日趋埋没，后继乏人，处于濒危境地，因此亟待给予保护。

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